2月12日（水）放送
NHKあさイチ「教えて名店さん！」のコーナーでは、ポテトサラダを特集！
- 名店の極秘レシピを教えてもらい、そのコツを紹介！
- ポテトサラダ！名店の極秘レシピ：銀座老舗洋食店のレシピ
- ポテトサラダ！名店の極秘レシピ：南青山老舗小料理店のレシピ
- 家庭でも簡単に真似できる方法とは…？
2月12日（水）「あさイチ」の放送内容をまとめてお伝えします。
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ポテトサラダ！名店の極秘レシピ：銀座老舗洋食店のレシピ
(C)NHK
■材料（2人分）
| じゃがいも（キタアカリ） | 400g |
| にんじん | 40g |
| たまねぎ | 60g |
| 塩 | 少々 |
| 白胡椒 | 少々 |
| 酢 | 少々 |
■ベースのマヨネーズの材料
| 卵黄 | 2個 |
| マスタード | 小さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 360ml |
| 酢 | 20ml |
■ポテトサラダに合うマヨネーズの材料
| ベースのマヨネーズ | 40g |
| 牛乳 | 25ml |
■作り方
1．にんじんの皮をむく
※包丁で切れ目を入れて、火が入りやすくするのがポイント
2．にんじんとじゃがいもをゆでる
じゃがいもは皮付きのままゆでる
にんじんは20分、じゃがいもは30分ゆでる
※じゃがいもは、皮をむくと水分を吸って煮崩れしやすくなる沸騰するまでは強火、沸いたら中火にする
3．たまねぎは1mmの薄切りにして、塩少々をして軽くもむ
しばらくしんなりするまで1分置く
次に10分水にさらし、塩みと辛みを抜く
キッチンペーパーなどで水けをしっかり切る
※じゃがいものホクホク感が薄れてしまうので、しっかりと水けを取る
4．にんじんは、1～2mmのイチョウ切りにする
じゃがいもは熱いうちに皮をむき、3cm程度の乱切りにする
5．にんじんとじゃがいもをバットに広げ、熱いうちに塩・白こしょう・酢の順にふり、なじませる
※じゃがいもが熱いうちに下味をつけるのがポイント
じゃがいものデンプンは加熱すると膨らんで組織に隙間ができる
その隙間に塩・白こしょう・酢を下味として浸透させ、おいしくする
6．ベースのマヨネーズを作る
卵黄、塩、マスタードをしっかり混ぜる
少しずつサラダ油を加える
※分離を防ぐため、サラダ油は少しずつ加える！
7．だんだんと白くなり、ある程度固くなってきたら酢を入れる
酢は3回に分けて入れ、2分程混ぜる
8．ベースのマヨネーズを取り分け、牛乳を混ぜる
※牛乳を入れることによって、マイルドで濃くのあるポテトサラダに仕上がる
9．しっかりと冷ました5．にしっかりと水けを切ったたまねぎを入れ、軽く混ぜる
10．マヨネーズ（8．）を入れ、さっくりとあえる
※じゃがいものホクホク感を損なわないように軽く混ぜる
※マヨネーズの分離を防ぐため、しっかりと冷ましてから混ぜる
ポテトサラダ！名店の極秘レシピ：南青山老舗小料理店のレシピ
(C)NHK
■材料（2人分）
| じゃがいも（メークイン） | 500g |
| たまねぎ | 1/2個 |
| きゅうり | 2/3本 |
| 顆粒コンソメスープの素 | 小さじ1/2 |
| 薄切りベーコン | 50g |
| 卵 | 3個 |
| 黒胡椒 | ふたつまみ |
| マヨネーズ | 100g |
■作り方
1．じゃがいもの皮をむく
半分に切り、１センチ幅に切る
※切る大きさをそろえ、ゆであがりの時間を同じにする
2．鍋にじゃがいも、ひたひたの水、コンソメを入れ、中火で15分程ゆでる
※じゃがいもにコンソメで下味を付ける
3．鍋の湯を捨て、中火で水けを飛ばし、粉ふきいもにする
鍋肌にじゃがいもの白い粉がつくくらいが目安
※じゃがいものホクホク感を損なわないように、しっかりと水けを飛ばす
4．卵を15分ほどゆで、卵の白身と黄身を分ける
粉ふきいもにしたじゃがいもを入れたボウルに、黄身をほぐしながら入れ、1cm角に切った白身を入れる
5．フライパンでベーコンを焦げ目が付くぐらいに炒め、先程のボウルに入れる
6．きゅうりを小口切りにする
たまねぎを1mm程の薄切りにし、もみながら流水で洗い流す
キッチンペーパーなどで水けをしっかり切る
※じゃがいものホクホク感が薄れてしまうので、しっかりと水けを取る
7．先程のボウルにきゅうり、黒胡椒を入れ、軽く混ぜる
8．最後にマヨネーズを入れ、さっくりとあえる
※じゃがいものホクホク感を損なわないように軽く混ぜる
家庭でも簡単に真似できるとは…？
番組では、名店の味を家庭でも簡単に真似できる方法を紹介しました。
■じゃがいもが熱いうちに下味をつける！
■マヨネーズに砂糖や蜂蜜などの甘みを足して、酸味を穏やかにする！
■炒めたベーコンでうまみをプラスする！
最後に
今回は、
- 名店の極秘レシピを教えてもらい、そのコツを紹介！
- ポテトサラダ！名店の極秘レシピ：銀座老舗洋食店のレシピ
- ポテトサラダ！名店の極秘レシピ：南青山老舗小料理店のレシピ
- 家庭でも簡単に真似できる方法とは…？
について、お伝えしました。
ぜひ、お試しくださいね！
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