ぬか床の作り方|NHKあしたも晴れ!人生レシピ|大湯みほのぬか床レシピ!

あしたも晴れ!人生レシピ

2019年12月13日(金)放送
NHK「あしたも晴れ!人生レシピ」で、初心者でも簡単なぬか床の作り方が紹介されました。

 

  • ぬか床の作り方!
  • 人気ぬか漬けマイスター大湯みほさん直伝レシピ!

 

この記事では、2019年12月13日(金)NHK「あしたも晴れ!人生レシピ」の放送内容を詳しくお伝えします。

 

 

 

 

 

 

ぬか床の作り方!ぬか漬けマイスター大湯みほさん直伝レシピ!

 

 

 

材料

 

 

  • いりぬか:500g
  • 粗塩:70g
  • 水:500ml
  • 昆布:10cmほど
  • 赤唐辛子:1本

 

 

作り方

 

①容器にいりぬか、水、粗塩を入れる

  •  いりぬか、水、粗塩を下から上に呼吸させるようにかき混ぜる
  • 塩は、野菜から余分な水分を取り出し、そこから乳酸発酵が始まる

 

 

②捨て漬けをする

  • 『すて漬け⇒かき混ぜる⇒取り出す』を1週間から10日繰り返す
  • 捨て(くず)野菜を漬けることで、乳酸菌などを増やし、新しいぬか床の発酵を促す

 

 

➂(捨て漬け終了後)塩もみか板ずりをして、野菜を漬ける

  • 粗塩で塩もみや板ずりをする
  • 表面が傷付いて、ぬかの味がしみ込みやすくなる

 

 

④昆布と赤唐辛子をのせる

  • アミノ酸たっぷりの昆布と、殺菌効果があり、味のアクセントとなる赤唐辛子をぬかの上にのせる

 

 

 

まとめ

 

今回は、

  • ぬか床の作り方!
  • 人気ぬか漬けマイスター大湯みほさん直伝レシピ!

について、お伝えしました。

 

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最後までお読みいただき、ありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

 

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