ハナタカ!親子丼の作り方!プロが教える家庭でも美味しく作るマル秘方法とは?1月9日放送

ハナタカ!優越館

1月9日放送
「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」は、プロが教える家庭でも美味しい親子丼を作るマル秘方法を紹介!

 

 

・プロが教える家庭でも美味しい親子丼を作るマル秘方法!
・親子丼の卵をフワフワにする方法とは?
・大きめの鶏肉を使う場合にすると良い事とは?
・フライパンの温め方次第で美味しくなる!?

 

 

1月9日放送「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の内容をまとめてお伝えします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

親子丼の卵をフワフワにする方法とは?

 

 

 

親子丼の卵をフワフワにするには割り下を多くする!

 

・割り下を多めにすると、卵に火が入りにくい
・なので、卵が固まりにくく、フワフワトロトロになる
・火加減を注意することがなく、仕上げる事ができる
・ベチョベチョの状態や味が濃いのが嫌な場合は、盛る前に余分な割り下を捨てる

 

 

 

家庭で簡単に割り下を作る方法とは?

 

 

 

家庭で簡単作れる割り下のレシピ:麺つゆ(3倍濃縮)1:水2+みりん少量

 

・市販の麺つゆを使う
・麺つゆを少し水で薄めて、みりんをひと垂らし
・出汁が麺つゆの中に入っているので、出汁を取る手間が省ける

 

 

親子丼の鶏出汁茶漬け

 

親子丼の最後に鶏の出汁をかけてお茶漬け風にする

 

・家庭では、鶏ガラスープの素を使うのがオススメ

 

 

人形町 花

 

  • 親子丼の卵をフワフワにする方法
  • 家庭で簡単に割り下を作る方法

この2つのハナタカを教えてくれたのは、人形町「花」さんです。

 

店名
電話番号03-6661-0240
住所東京都中央区日本橋人形町2-24-6
HPhttp://www.ningyocho-hana.jp/
営業時間(月~金)11時~ラストオーダー14時、17時~ラストオーダー22時
営業時間(土・日・祝)11時~ラストオーダー15時、17時~ラストオーダー21時
定休日不定休

 

 

 

 

大きめの鶏肉を使う場合にすると良い事とは?

 

大き目の鶏肉を使う場合、隠し包丁を入れると良い!

 

・煮込む前に隠し包丁を入れることで、火が通りやすくなり、味もよく馴染む

 

 

 

親子丼の鶏肉の皮はどうする?

 

 

親子丼の場合、鶏皮を取って調理したほうが良い!

 

・鶏皮は火が通りにくいため、もし入れたとしても食感が悪い
・皮があると加熱時間が長くなり、肉が固くなる原因になる
・鶏皮は細かく刻んで割り下の出汁を煮るのに使える
・出汁を取った後は、一味をかけておつまみとして食べると良い

 

 

鳥料理 鳥ふじ

 

  • 大き目の鶏肉を使う場合、隠し包丁を入れる
  • 親子丼の場合、鶏皮を取って調理したほうが良い

この2つのハナタカを教えてくれたのは、鳥料理「鳥ふじさんです。

 

店名鳥ふじ
電話番号03-3249-6118
住所東京都中央区日本橋茅場町3-4-6本橋ビル2F
HPhttp://www.torifuji.net/
営業時間(月~金)11時30分~14時(売り切れ次第閉店)、18時~ラストオーダー21時30分
営業時間(土曜日)11時~14時(売り切れ次第閉店)
定休日日曜日、祝日、年末年始

 

 

 

卵を調理する前にやったほうがいいこととは?

 

 

卵を常温に戻してから調理したほうが良い!

 

・卵は加熱時間が長いと硬くなる
・卵を常温にすることで加熱時間を短縮できる
・調理の2時間前に冷蔵庫から出した方が良い

 

 

親子丼におすすめの卵は?

 

親子丼におすすめの卵は、大きいサイズの卵!

そして、生まれたてより1週間程経った卵!

 

・卵はできるだけ大きいサイズの卵を選ぶ
・卵を1週間程寝かせると中の水分量が増え、加熱しても固まりにくい。
・タンパク質の凝固のスピードが遅くなるので硬くなりにくい。

 

 

 

フライパンを使う前にした方が良いこととは?

 

 

フライパンに水を入れて、沸騰するまで温める!

 

・沸騰する温度がその後の調理のポイントとなる
・温度が高かったり、低かったりすると調理段階で割り下が蒸発してしまう
・あまり熱くすると割り下が一瞬で蒸発してしまう
・逆に冷たいと割り下が温まるまでに蒸発してしまう
・さらに、フライパンが均一に温まる事で、卵の加熱時間が短くなり、フワフワに作りやすい

 

 

 

親子丼を盛り付けた後にやった方が良いこととは?

 

 

親子丼を盛り付けたらフタをする!

 

・フタをすることにより、蒸されて卵がふんわりと固まる
・ご飯の下に沈んでいる割り下が毛細管現象で上がってきて、ご飯に馴染む
・フタが無い場合は、ラップで代用可能

 

 

鳥料理 玉ひで

 

  • 卵を調理する前にやったほうがいいこと
  • フライパンを使う前にした方が良いこと
  • 親子丼を盛り付けた後にやった方が良いこと

この3つのハナタカを教えてくれたのは、鳥料理「玉ひでさんです。

 

店名玉ひで
電話番号03-3668-7651
住所東京都中央区日本橋人形町1-17-10
HPhttp://www.tamahide.co.jp/
営業時間(昼の部)親子丼:11時30分~13時30分、コース料理:11時45分~ラストオーダー13時30分
営業時間(夜の部)17時30分~ラストオーダー21時
定休日ホームページ又はお店にてお問合せください


 

 

まとめ

 

今回は、

  • プロが教える家庭でも美味しい親子丼を作るマル秘方法!
  • 親子丼の卵をフワフワにする方法とは?
  • 大きめの鶏肉を使う場合にすると良い事とは?
  • フライパンの温め方次第で美味しくなる!?

についてお伝えしました。

 

ぜひ、お試しくださいね!

 

 

 

 

 

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