ハナタカ!唐揚げのレシピ!専門店が教えるサクサクで美味しくなる方法!1月16日放送

ハナタカ!優越館

2020年1月16日(木)放送
「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」では、唐揚げのレシピを紹介!

 

  • 漬けダレに入れると抜群に美味しくなるモノとは…?
  • 鶏肉に短時間で漬けダレの味を染み込ませる方法とは…?
  • 揚げる前の大事なひと手間とは…?
  • 鶏肉のうま味を逃がさないかくし技とは…?
  • サクサクの食感、カリカリの食感にする方法とは…?
  • 肉を油に入れるベストなタイミングとは…?
  • カラッとした仕上がりになる揚げる時のひと手間とは…?
  • 揚がった後に余計な油をしっかり切るひと手間とは…?

 

 

1月16日(木)「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の放送内容をまとめてお伝えします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハナタカ!唐揚げのレシピ!

 

 

 

今回、唐揚げのハナタカを教えてくれたのは、東京・品川の「中津からあげ 渓 」です。

中津からあげ 渓は、全国から数百店舗が参加するからあげグランプリで金賞を6回も受賞した唐揚げ専門店です。

 

店名中津からあげ 渓
住所東京都品川区平塚2-18-5
電話番号03-3785-1177
HPhttps://www.karaage-kei.com/

 

 

 

 

 

漬けダレに入れると抜群に美味しくなるモノとは…?

 

 

 

漬けダレに入れると抜群に美味しくなるモノは、リンゴ!

 

  • 細かくすり下ろしたリンゴを漬けダレに入れる
  • リンゴに含まれる酵素の働きで、鶏肉がすごく柔らかくなる
  • 味も、リンゴの甘みが加わるのでまろやかになる
  • リンゴがない場合は、少し砂糖を入れてもOK
  • 中津からあげ 渓では、漬けダレに醤油・ニンニク・生姜・みりん・ゴマ油を使っている

 

 

 

鶏肉に短時間で着けダレの味を染み込ませる方法とは…?

 

 

 

鶏肉の繊維を壊すように揉む!

 

  • 鶏肉の繊維を壊すと、そこにタレが入っていく
  • 30分ぐらいでも十分味が染み込んで美味しくなる

 

 

 

揚げる前の大事なひと手間とは…?

 

 

 

漬けダレに漬けた鶏肉を常温に戻す!

 

  • 冷蔵庫で寝かせた漬けダレの鶏肉は、油で揚げる前に1度常温に戻す
  • 常温に戻すことで、揚げた時の焦げを防ぐことができる
  • 漬けダレに醤油を多く使っているため、油と温度差があると焦げやすい

 

 

 

鶏肉のうま味を逃がさないかくし技とは…?

 

 

 

衣の粉を付ける前に、肉を皮で巻いて包む!

 

  • 肉に皮を巻くことで揚げた時にうま味が逃げるのを防ぐ
  • 食べた時にジューシーになる

 

 

 

サクサクの食感、カリカリの食感にする方法とは…?

 

 

 

衣の種類を変えることで、好みの食感にできる!

 

  • サクサクの食感=片栗粉を使う
  • カリカリの食感=米粉・コンスターチを使う

 

 

 

肉を油に入れるベストなタイミングとは…?

 

 

 

揚げ油の温度は175℃がオススメ!

 

  • 揚げる前にデンプンを少しパッと油に入れたら、サッと消えるような感じになったら揚げるタイミング
  • 中津からあげ 渓では、175℃で揚げている

 

 

 

カラッとした仕上がりになる揚げる時のひと手間とは…?

 

 

 

油から出すような感じで、空気に触れさせる!

 

  • 油の中から出すような感じで、何回か空気に触れさせる
  • そうすることで、中の油が出てきて空気の穴ができてカラッとなる

 

 

 

揚がった後に余計な油をしっかり切るひと手間とは…?

 

 

 

風を当てて油を切る!

 

  • 揚げてそのままだと少しベタベタしている
  • うちわなどで表面だけあおぐことによって、ペーパーなどで取り切れない表面の油が飛んでくれる

 

 

 

まとめ

 

今回は、

  • 漬けダレに入れると抜群に美味しくなるモノとは…?
  • 鶏肉に短時間で漬けダレの味を染み込ませる方法とは…?
  • 揚げる前の大事なひと手間とは…?
  • 鶏肉のうま味を逃がさないかくし技とは…?
  • サクサクの食感、カリカリの食感にする方法とは…?
  • 肉を油に入れるベストなタイミングとは…?
  • カラッとした仕上がりになる揚げる時のひと手間とは…?
  • 揚がった後に余計な油をしっかり切るひと手間とは…?

について、お伝えしました。

 

ぜひ、お試しくださいね!

 

 

 

 

 

 

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