ハナタカ!豚汁のレシピ!プロが教える隠し味とは?2月13日放送

ハナタカ!優越館

2月13日(木)放送
「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」では、豚汁のレシピを紹介!

 

  • 豚汁に入れるとうま味がアップする野菜とは?
  • 具材を切る時に注意することとは?
  • 調理の最初にすることとは?
  • 具材を炒めるときの油は2種類使う?
  • プロが教える仕上げに入れる隠し味とは?

 

 

2月13日(木)「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の放送内容をまとめてお伝えします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハナタカ!豚汁のレシピ!

 

 

 

今回、豚汁のハナタカを教えてくれたのは、東京・代々木の「ごちとん 」です。

 

店名ごちとん(野菜を食べるごちそうとん汁)
住所東京都渋谷区代々木1丁目33-2
電話番号03-6883-9181
営業時間11時30分~24時

 

 

 

 

豚汁に入れるとうま味がアップする野菜とは?

 

 

 

豚汁に白菜を入れると、白菜と豚肉の相乗効果でうま味がアップする!

 

  • 白菜に含まれるグルタミン酸と豚肉のイノシン酸が合わさる事で、相乗効果によりうま味を感じやすくなる
  • 白菜を使うことによって、それ以外の出汁を使う必要がない

 

 

 

具材を切る時に注意することとは?

 

 

 

野菜は大きさを均一に揃えてカットする!

コンニャクは包丁を使わず、手でちぎる!

 

  • 野菜は大きさを揃えることで、火の通りが均一になる
  • コンニャクは、手でちぎることによって、表面積が増えて味がしみ込みやすくなる

 

 

調理の最初にすることとは?

 

 

 

具材は、まず炒める!その時、味噌を入れて炒める!

 

  • 味噌は、炒める時と煮込む時の2回に分けて使う
  • 味噌を炒めることで、味噌の香ばしさを引き立てることができる

 

 

具材を炒めるときの油は2種類使う!?

 

 

 

■具材を炒めるときは、ごま油とバターを使って炒める!

 

  • ごま油で豚汁本来の風味が非常に増す
  • バターは味噌との相性が良い
  • バターのよう乳製品を入れることによって、やわらかい味になり、美味しく仕上がる

 

 

 

プロが教える仕上げに入れる隠し味とは?

 

 

 

仕上げに豆乳を入れる

 

  • 仕上げに豆乳を入れることによって、仕上がりがまろやかになる
  • 豆乳も味噌も元は同じ大豆なので、相性が良い

 

 

 

まとめ

 

今回は、

  • 豚汁に入れるとうま味がアップする野菜とは?
  • 具材を切る時に注意することとは?
  • 調理の最初にすることとは?
  • 具材を炒めるときの油は2種類使う?
  • プロが教える仕上げに入れる隠し味とは?

についてお伝えしました。

 

ぜひ、お試しくださいね!

 

 

 

 

 

 

タイトルとURLをコピーしました