ハナタカ!ハンバーグのレシピ!専門店が教えるソースの作り方も!2月27日放送

ハナタカ!優越館

2020年2月27日(木)放送
「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」では、東京都渋谷区のハンバーグ専門店「ゴールドラッシュ 」が教えるハンバーグのレシピ・焼き方・ソースの作り方などを紹介!

 

  • ハナタカ!ハンバーグのレシピ!
  • ハンバーグがより美味しくなる玉ねぎの下ごしらえとは…?
  • 肉々しいハンバーグを作りたい時は…?
  • つなぎに〇〇を入れると肉の甘みがあるハンバーグになる?
  • よりおいしく仕上げるためにパン粉に加えるモノとは…?
  • 肉をこねる前にやった方がいいひと手間とは…?
  • ハンバーグの真ん中の穴は何のため?
  • フライパンに肉をのせるタイミングは?ハンバーグの焼き方!
  • プロがオススメするソースの作り方とは…?

 

この記事では、2020年2月27日(木)「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の放送内容を詳しくお伝えします。

 

 

 

 

 

 

 

 

ハナタカ!ハンバーグのレシピ!

 

 

 

今回、ハンバーグのハナタカを教えてくれたのは、東京・渋谷の「ゴールドラッシュ 」です。

ゴールドラッシュは、都内に4店舗ある人気チェーン店で、1980年から続くハンバーグ専門店です。

 

店名ゴールドラッシュ
住所東京都渋谷区宇田川町4-7 トウセン宇田川ビル4F
電話番号03-3496-5971
HPhttps://www.gold-rush.jp/

 

 

 

 

ハンバーグのレシピ!ハンバーグがより美味しくなる玉ねぎの下ごしらえとは…?

 

 

玉ねぎは、炒めてから冷凍庫へ入れて冷やす!】

 

  • 玉ねぎを炒めると甘みが出る
  • 炒めた熱い玉ねぎをひき肉と合わせると、熱で肉の脂が溶けて旨味が逃げてしまう
  • 炒めた玉ねぎをしっかりと冷ますことで、より美味しく仕上がる
  • 冷蔵庫でも良いが、冷凍庫で時間が短縮できる

 

 

 

ハンバーグのレシピ!肉々しいハンバーグを作りたい時は…?

 

 

【肉感を出したい場合は、玉ねぎを入れない!】

 

  • 玉ねぎを入れないと肉感のあるハンバーグになる
  • 玉ねぎを入れると、玉ねぎの水分で柔らかくなり、肉感が薄れる
  • いつもと違うハンバーグを作るなら、玉ねぎを抜いてみるのもオススメ

 

 

 

ハンバーグのレシピ!つなぎに〇〇を入れると肉の甘みがあるハンバーグになる?

 

 

【牛脂を入れるだけで、肉に甘みが出る!】

 

  • 牛脂を包丁で細かく刻んでひき肉に混ぜ込む
  • 肉汁もたっぷり、肉の甘みがあるハンバーグになる

 

 

 

ハンバーグのレシピ!よりおいしく仕上げるためにパン粉に加えるモノとは…?

 

 

【パン粉に牛乳を加えて混ぜると、より一層美味しく仕上がる!】

 

  • パン粉に牛乳を加えて混ぜると、肉の臭みがなくなる
  • 肉の臭みがなくなり、食べやすいハンバーグになる

 

 

 

ハンバーグのレシピ!肉をこねる前にやった方がいいひと手間とは…?

 

 

【肉をこねる前に、氷水で手をしっかりと冷やす!】

 

  • 肉をこねる前に、氷水で手をしっかり冷やしておくと、肉を混ぜた時、脂が溶けず、旨味が逃げない
  • 形を整える時も手の温度に注意して、なるべく触らないように手早くやる

 

 

 

ハンバーグのレシピ!ハンバーグの真ん中の穴は何のため?

 

 

【こねた後よく見るハンバーグの真ん中の穴は、焼いた時割れるのを防ぐため!】

 

  • ハンバーグを焼くと、膨らんだ部分に亀裂が入りやすい
  • 穴(へこみ)で膨らみを抑えて、亀裂を防いでいる

 

 

 

ハンバーグのレシピ!フライパンに肉をのせるタイミングは?ハンバーグの焼き方!

 

 

フライパンに肉をのせるタイミングは?

 

【フライパンが冷たい状態の時にハンバーグをのせる!】

 

  • ハンバーグは、フライパンが冷たい状態の時にのせる

 

 

ハンバーグの焼き方

 

1.フライパンが冷たい状態の時にハンバーグをのせる

 

2.油は引かずに、肉の脂で焼く

  • ハンバーグから脂が出るので、引かなくて大丈夫!

 

3.弱火でじっくり両面を焼く

 

4.最後に強火で少し焦げ目

 

 

 

ハンバーグのレシピ!プロがオススメするソースの作り方!

 

 

【市販のソースに野菜出汁を少し足す!】

 

  • 玉ねぎとにんじんで出汁を取るのがオススメ!
  • 野菜出汁を市販のデミグラスソースなどに足すと良い

 

 

 

まとめ

 

今回は、「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」で紹介されたハンバーグのレシピをお伝えしました。

 

きちんとしたレシピを知らなくても、なんとなく作れてしまうハンバーグ。

でも、プロが教える美味しくなるポイントを取り入れれば、「我が家の味」をグレードアップすることができますね!

誰もが好きなハンバーグを美味しく作って、自慢のレシピの1つにしましょう!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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