ハナタカ!タケノコご飯のレシピ!プロが教える保存方法も紹介!4月16日放送

ハナタカ!優越館

2020年4月16日(木)放送
「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」では、タケノコご飯のレシピを紹介!

 

  • 生のタケノコを買う時のポイントは?
  • タケノコを切ると、中から出てくる白い粉は何?
  • 米ぬかの他に、アク抜きする時に使うと良いものとは?
  • タケノコご飯を作る時のタケノコを入れるタイミングは?
  • プロが教える余ったタケノコの保存方法とは?

 

 

2020年4月16日(木)「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の放送内容をまとめてお伝えします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハナタカ!タケノコご飯簡単レシピ!プロが教える保存方法も紹介!

 

 

今回、タケノコのハナタカを教えてくれたのは、東京都蔵野市吉祥寺にある「階段ノ上ノ食堂 」です。

 

店名階段ノ上ノ食堂
住所東京都武吉祥寺南町1丁目2-7 2F
HPhttps://kaidan-shokudo.tokyo/

 

 

 

生のタケノコを買う時のポイントは?

 

 

 

 

生のタケノコを買う時は、なるべく早い時間帯に買う!

 

  • タケノコは、生の状態で置いておくと、アクが増える
  • 掘ってからなるべく早い時間に買い、早めに調理するのがオススメ

 

 

 

タケノコを切ると、中から出てくる白い粉は何?

 

 

 

タケノコを切ると中から出てくる白い粉は、うま味成分!

 

  • タケノコを切ると中から出てくる白い粉は、アミノ酸の一種で、うま味成分
  • 洗い流してはダメ

 

 

 

米ぬかの他に、アク抜きする時に使うと良いものとは?

 

 

 

アク抜きする時に使うと良いものは、アルカリ性のモノ!

 

  • タケノコのアクの成分は酸性のため、アルカリ性にすることでアク抜きできる
  • 大根おろしでアルカリ性にする⇒酵素の働きで1時間程でアクが抜ける
  • 重曹でアルカリ性にする
  • アルカリイオン水で茹でてもOK

 

 

 

タケノコご飯を作る時のタケノコを入れるタイミングは?

 

 

 

タケノコを入れるタイミングは、ご飯を炊いた後!

 

  • タケノコは一緒に炊かずに、炊いたご飯に後から混ぜるのがオススメ
  • 味付けしたタケノコを後から混ぜる
  • そうすることで、タケノコの風味や食感が落ちない

 

 

 

プロが教える余ったタケノコの保存方法とは?

 

 

 

■余ったタケノコは、水の中に入れて保存する!

 

  • 水の中にタケノコを入れ、上からラップなどを掛けて、空気に触れさせないようにする

 

 

 

まとめ

 

今回は、

  • 生のタケノコを買う時のポイントは?
  • タケノコを切ると、中から出てくる白い粉は何?
  • 米ぬかの他に、アク抜きする時に使うと良いものとは?
  • タケノコご飯を作る時のタケノコを入れるタイミングは?
  • プロが教える余ったタケノコの保存方法とは?

について、お伝えしました。

 

春が旬のタケノコ、上手に調理して美味しく食べましょう!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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