ハナタカ!専門店が教えるお米の研ぎ方とご飯の炊き方!土鍋だとなぜひと味違う?4月16日放送

ハナタカ!優越館

2020年4月16日(木)放送
「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」では、専門店が教えるお米の研ぎ方と炊き方を紹介!

 

  • 専門店が教えるお米の研ぎ方と炊き方
  • ご飯を土鍋で炊くと美味しい理由とは…?
  • お米を研ぐ時、最初の水はどんな水が良い?
  • 土鍋の味に近づける、ご飯を炊く前のひと手間とは…?
  • 古いお米に入れて炊くだけで、新米のような味になるモノとは…?
  • 炊飯器の早炊きと普通炊きの違いとは…?

 

 

2020年4月16日(木)「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の放送内容をまとめてお伝えします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハナタカ!専門店が教えるお米の研ぎ方と炊き方!

 

 

 

今回、お米・ご飯のハナタカを教えてくれたのは、東京都渋谷区恵比寿にある土鍋ご飯専門店「米福」です。

 

店名米福
住所東京都渋谷区恵比寿西1丁目4-2 川田ビル B1F
電話番号03-6416-3855
HPhttps://www.ebisu-komefuku.com/

 

 

 

 

 

ご飯を土鍋で炊くと美味しい理由とは…?

 

 

 

ご飯を土鍋で炊くと、遠赤外線効果で美味しく炊ける!

 

  • お米を芯から温める遠赤外線効果により、ふっくらした甘みが出る

 

 

 

お米を研ぐ時、最初の水はどんな水が良い?

 

 

 

お米を研ぐ最初の水は、ミネラルウォーターを使うと良い!

 

  • お米は、最初に水分の7割を吸収する
  • ミネラルウォーターを使うのは、最初の水だけで良い
  • お米を研ぐのは、濁りが残る程度で十分
  • 今の精米技術では、軽く研ぐ程度で良い
  • 洗い過ぎは、うま味や栄養が抜ける

 

 

 

土鍋の味に近づける、ご飯を炊く前のひと手間とは…?

 

 

 

炊く前に氷や冷蔵庫で1度冷やす!

 

  • 炊飯の際、加熱から60℃になるまでに、うま味が出る
  • 氷を入れる場合は、水の量に注意する

 

 

 

古いお米に入れて炊くだけで、新米のような味になるモノとは…?

 

 

 

昆布を入れて炊くと、新米のような味わいになる!

 

  • 昆布のうま味とヌメリにより、新米に近い炊きあがりになる
  • 昆布により、艶・うま味・風味が出る

 

 

 

炊飯器の早炊きと普通炊きの違いとは…?

 

 

 

ご飯を土鍋で炊くと、遠赤外線効果で美味しく炊ける!

 

  • 早炊きは、吸水と蒸らしを短縮している
  • 早く食べる分には、さほど味の差はない

 

 

 

まとめ

 

今回は、

  • 専門店が教えるお米の研ぎ方と炊き方
  • ご飯を土鍋で炊くと美味しい理由とは…?
  • お米を研ぐ時、最初の水はどんな水が良い?
  • 土鍋の味に近づける、ご飯を炊く前のひと手間とは…?
  • 古いお米に入れて炊くだけで、新米のような味になるモノとは…?
  • 炊飯器の早炊きと普通炊きの違いとは…?

について、お伝えしました。

 

毎日食べるご飯。

土鍋の味に近づけて、美味しくいただきましょう!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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