ハナタカ!アジフライのレシピ!ふっくらと美味しく揚げるテクニックとは…?4月23日放送

ハナタカ!優越館

2020年4月23日(木)放送
「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」では、アジフライのレシピを紹介!

 

  • アジフライのレシピ!ふっくらと美味しく揚げるテクニックとは…?
  • 美味しいアジの見分け方とは…?
  • アジを調理する時、最初に取り除いた方が良いアジの部位とは…?
  • アジを美味しくするひと手間とは…?
  • プロがアジフライの食感を良くするために、小麦粉に加えるモノとは…?
  • プロが溶き卵の代わりの使うモノとは…?
  • より美味しく揚げるために、たくさん使うと良いモノとは…?
  • アジフライを油に入れる時のポイントとは…?

 

 

2020年4月23日(木)「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の放送内容をまとめてお伝えします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハナタカ!アジフライのレシピ!ふっくらと美味しく揚げるテクニックとは…?

 

 

 

今回、アジフライのハナタカを教えてくれたのは、東京都中央区にある「京ばし 松輪」です。

 

店名京ばし 松輪
住所東京都中央区京橋3丁目6-1 秋葉ビル B1F
電話番号03-5524-1280

 

 

 

 

美味しいアジの見分け方とは…?

 

 

 

美味しいアジは、全体的に黄色いアジ!

 

  • 例えば、魚を光にキラキラッとすると、よく見える
  • 脂の乗りが表面に現れて、それがうっすら黄色く見える

 

 

 

アジを調理する時、最初に取り除いた方が良いアジの部位とは…?

 

 

 

最初に取り除いた方が良いアジの部位は、ゼイゴ!

 

  • ゼイゴは、尻尾の近くにあるトゲトゲ
  • ゼイゴは、固くて口に残りやすい

 

 

 

アジを美味しくするひと手間とは…?

 

 

 

アジを買ってきたらスグに3枚におろし、塩をふって、一晩冷蔵庫で熟成させる!

 

  • 塩を少量ふることにより、浸透圧を利用して、水気を抜くことができる
  • 余計な水気が抜け、うま味が凝縮する

 

 

 

プロがアジフライの食感を良くするために、小麦粉に加えるモノとは…?

 

 

 

小麦粉に米粉を加えて、食感をアップさせる!

 

  • 小麦粉はグルテンが出て、食感が固くなる
  • 適度に米粉を加えることによって、サクサクの食感がキープできる

 

 

 

プロが溶き卵の代わりの使うモノとは…?

 

 

 

プロは、卵に小麦粉と水を入れたバッター液を使う!

 

  • バッター液は、溶き卵よりも全体にまとわりつく
  • そのため、パン粉がダマにならず、たっぷり付く

 

 

 

より美味しく揚げるために、たくさん使うと良いモノとは…?

 

 

 

揚げ物をする時は、パン粉をたくさん使うと良い!

 

  • たっぷりのパン粉を満遍なく付けることで、アジが潰れずふっくらとする
  • パン粉はケチらない

 

 

 

アジフライを油に入れる時のポイントとは…?

 

 

 

アジフライは、皮を上にして油に入れ、揚げる!

 

  • 魚は身と皮の間に脂が多い
  • 皮を下にして入れると、その部分が焦げやすい
  • また、皮に熱が加わることによって、引っ張られ、反った形の悪いアジになる
  • 結果として、火の通りにムラが出る

 

 

 

まとめ

 

今回は、

  • アジフライのレシピ!ふっくらと美味しく揚げるテクニックとは…?
  • 美味しいアジの見分け方とは…?
  • アジを調理する時、最初に取り除いた方が良いアジの部位とは…?
  • アジを美味しくするひと手間とは…?
  • プロがアジフライの食感を良くするために、小麦粉に加えるモノとは…?
  • プロが溶き卵の代わりの使うモノとは…?
  • より美味しく揚げるために、たくさん使うと良いモノとは…?
  • アジフライを油に入れる時のポイントとは…?

について、お伝えしました。

 

ひと手間かけて熟成させたアジを使い、ふっくら美味しいアジフライをいただきましょう!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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