ハナタカ!餃子の皮の作り方と包み方!9月10日放送

ハナタカ!優越館

2020年9月10日(木)放送
「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」では、餃子専門店「餃子マニア」のレシピを紹介!

 

  • 餃子専門店「餃子マニア」のレシピ!
  • 美味しい餃子の皮の作り方!
  • 餃子の皮のモチモチ感を保つ重要なタイミングとは…?
  • 生餃子を冷凍保存する際のひと手間とは…?
  • 赤身のひき肉に混ぜると、よりジューシーになるモノとは…?
  • 餃子の具を混ぜる時の注意点とは…?
  • キャベツをシャキシャキにする方法とは…?
  • 美味しい肉餃子の餡の作り方!
  • 餃子の皮の包み方!
  • 餃子を美味しく焼くための手順とは…?

 

この記事では、2020年9月10日(木)「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の放送内容を詳しくお伝えします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハナタカ!餃子専門店「餃子マニア」のレシピ!

 

 

今回、餃子のハナタカを教えてくれたのは、東京都港区の「餃子マニア」です。

 

店名餃子マニア
住所東京都港区高輪4丁目11-16 京急第11ビル 2階
電話番号03-5422-7629
公式HPhttps://maniaproduce.com/

 

美味しい餃子の皮の作り方!

 

 

【餃子の皮の材料(40枚分)】

強力個300g
お湯150ml
3g

 

【餃子の皮の作り方】

  1. 全ての材料を混ぜ、3分程練り上げる
  2. 生地を丸い塊にして、ラップをして30分程寝かせる
  3. ちぎって伸ばせば、完成!

 

  • 水よりお湯の方がコシが出てモチモチした食感になる

 

 

 

餃子の皮のモチモチ感を保つ重要なタイミングとは…?

 

 

【餃子の皮は、焼く直前に伸ばすようにする!】

 

  • できるだけ焼く直前に伸ばすようにする
  • 早めに伸ばすと、皮の水分が少なくなって、モチモチ感が失われてしまう

 

 

 

生餃子を冷凍保存する際のひと手間とは…?

 

 

【片栗粉を敷いて餃子を置き、さらに餃子の上に片栗粉をかけてから冷凍する!】

 

  • そうすることで、乾燥を防ぎ、皮同士がくっつかず、破れるのを防ぐ
  • 凍ったら1度冷凍庫から取り出して、バラバラにして、ポリ袋などへ入れて保存する
  • 2週間ぐらい、美味しく食べられる

 

 

 

赤身のひき肉に混ぜると、よりジューシーになるモノとは…?

 

 

【赤身のひき肉に豚バラを混ぜると、よりジュ―シーになる!】

 

  • 赤身のひき肉に、豚バラを20%程入れる
  • 小さめに切った豚バラを、野菜を入れる前に混ぜる
  • 肉々しい食感と、脂がプラスされる
  • 日本で売られているひき肉は、脂分が少ない

 

 

 

餃子の具を混ぜる時の注意点とは…?

 

 

【餃子の具を混ぜる時は、手の温度に注意する!】

 

  • できれば冷やしながら、ヘラなどを使って混ぜる
  • 白っぽく粘りが出てくるまで混ぜる

 

 

 

キャベツをシャキシャキにする方法とは…?

 

 

【キャベツは塩もみする!】

 

  • キャベツを塩もみすると、余計な水分が出る
  • 塩もみするとしないでは、食べた時の食感と味が大きく違う

 

 

 

美味しい肉餃子の餡の作り方!

 

 

【肉餃子の餡の作り方

  1. 赤身のひき肉に、豚バタを20%程混ぜる
  2. 塩・胡椒・醤油・砂糖・オイスターソースで味付けする
  3. キャベツをニラを入れ、冷やしながらヘラなどを使って混ぜる

 

 

 

餃子の皮の包み方!

 

 

【餃子の皮の包み方!

  1. 皮の中心に餡をのせ、半分に折る
  2. 左端を指でつまみ、しっかりと閉じる
  3. そこから均等にヒダを作っていき、端までいったら、しっかりと閉じる
  4. 最後に、肉汁が逃げないように、両端をもう1度折りたたむ

 

 

 

餃子を美味しく焼くための手順とは…?

 

 

【餃子を美味しく焼くための手順!

  1. フライパンに油を敷く
  2. 餃子を並べる
  3. 強火を付ける
  4. 強火で一気に焼き上げる
  5. 最後に油を回しがけする

 

  • 餃子を並べてから火を付けることで、焼きムラや焦げるのを防ぐ
  • 差し湯をする場合も、並べたらスグがオススメ
  • お湯の温度は40~50℃ぐらいで、餃子そのものにかける
  • 羽根つきの場合は、小麦粉を溶いた水を途中で入れる

 

 

 

まとめ

 

今回は、

  • 餃子専門店「餃子マニア」のレシピ!
  • 美味しい餃子の皮の作り方!
  • 餃子の皮のモチモチ感を保つ重要なタイミングとは…?
  • 生餃子を冷凍保存する際のひと手間とは…?
  • 赤身のひき肉に混ぜると、よりジューシーになるモノとは…?
  • 餃子の具を混ぜる時の注意点とは…?
  • キャベツをシャキシャキにする方法とは…?
  • 美味しい肉餃子の餡の作り方!
  • 餃子の皮の包み方!
  • 餃子を美味しく焼くための手順とは…?

について、お伝えしました。

 

ぜひ、お試しくださいね!

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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